發(fā)布者：admin 發(fā)布時(shí)間：2024-12-22 16:33:13
面團(tuán)是制作面食必不可少的材料，但是很多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是面團(tuán)越揉越粘，不僅影響了制作面食的效率，還會(huì)讓人感到非常困擾。那么，面團(tuán)為什么會(huì)越揉越粘呢？該怎樣解決這個(gè)問(wèn)題呢？下面就為大家詳細(xì)介紹一下。
一、面團(tuán)粘性增加的原因
1.面粉中淀粉質(zhì)含量高
面粉中主要成分是淀粉，淀粉在水中會(huì)發(fā)生膠化作用，從而使面團(tuán)出現(xiàn)粘性增加的現(xiàn)象。
2.面團(tuán)中水分過(guò)多
面團(tuán)中水分過(guò)多，容易導(dǎo)致面團(tuán)黏在一起，增加面團(tuán)的粘性。
3.揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使面團(tuán)中的淀粉質(zhì)充分吸收水分，從而增加面團(tuán)的粘性。
4.面團(tuán)中添加了過(guò)多的油脂
面團(tuán)中添加了過(guò)多的油脂，會(huì)使面團(tuán)變得更加粘稠，增加面團(tuán)的粘性。
二、解決面團(tuán)粘性增加的辦法
1.在揉面之前，先將面粉過(guò)篩
將面粉過(guò)篩可以去除面粉中的雜質(zhì)和顆粒，使面粉更加細(xì)膩，
2.控制面團(tuán)中的水分
控制面團(tuán)中的水分，可以減少面團(tuán)的粘性。一般來(lái)說(shuō)，水的用量應(yīng)該是面粉的60%左右。
3.適當(dāng)添加一些鹽
適當(dāng)添加一些鹽可以促進(jìn)面團(tuán)中的淀粉質(zhì)吸收水分，
4.揉面時(shí)間適當(dāng)
揉面時(shí)間適當(dāng)，可以使面團(tuán)中的淀粉質(zhì)吸收水分的同時(shí)，不過(guò)度發(fā)膠，
5.在揉面的過(guò)程中，適當(dāng)加入一些油脂
在揉面的過(guò)程中，適當(dāng)加入一些油脂，可以使面團(tuán)更加柔軟，不易粘連。
總之，面團(tuán)越揉越粘的問(wèn)題，是由于面粉中淀粉質(zhì)含量高、面團(tuán)中水分過(guò)多、揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、面團(tuán)中添加了過(guò)多的油脂等原因?qū)е碌?。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是要控制好面團(tuán)中的水分，適當(dāng)添加一些鹽和油脂，控制好揉面的時(shí)間，從而達(dá)到減少面團(tuán)粘性的效果。