為什么面團越揉越粘 面團粘性增加的原因及解決辦法@@**&
發(fā)布者：admin 發(fā)布時間：2024-12-22 20:38:48
面團是制作面食必不可少的材料，但是很多人都會遇到一個問題，就是面團越揉越粘，不僅影響了制作面食的效率，還會讓人感到非常困擾。那么，面團為什么會越揉越粘呢？該怎樣解決這個問題呢？下面就為大家詳細介紹一下。
一、面團粘性增加的原因
1.面粉中淀粉質(zhì)含量高
面粉中主要成分是淀粉，淀粉在水中會發(fā)生膠化作用，從而使面團出現(xiàn)粘性增加的現(xiàn)象。
2.面團中水分過多
面團中水分過多，容易導致面團黏在一起，增加面團的粘性。
3.揉面時間過長
揉面時間過長，會使面團中的淀粉質(zhì)充分吸收水分，從而增加面團的粘性。
4.面團中添加了過多的油脂
面團中添加了過多的油脂，會使面團變得更加粘稠，增加面團的粘性。
二、解決面團粘性增加的辦法
1.在揉面之前，先將面粉過篩
將面粉過篩可以去除面粉中的雜質(zhì)和顆粒，使面粉更加細膩，
2.控制面團中的水分
控制面團中的水分，可以減少面團的粘性。一般來說，水的用量應該是面粉的60%左右。
3.適當添加一些鹽
適當添加一些鹽可以促進面團中的淀粉質(zhì)吸收水分，
4.揉面時間適當
揉面時間適當，可以使面團中的淀粉質(zhì)吸收水分的同時，不過度發(fā)膠，
5.在揉面的過程中，適當加入一些油脂
在揉面的過程中，適當加入一些油脂，可以使面團更加柔軟，不易粘連。
總之，面團越揉越粘的問題，是由于面粉中淀粉質(zhì)含量高、面團中水分過多、揉面時間過長、面團中添加了過多的油脂等原因?qū)е碌?。解決這個問題的關(guān)鍵是要控制好面團中的水分，適當添加一些鹽和油脂，控制好揉面的時間，從而達到減少面團粘性的效果。